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Napolitain :)

Posté par Eva le 12 mars 2010

Pour la génoise vanille : _________________ * Pour la génoise chocolat :
> 2 oeufs. __________ > 2 oeufs.
> 2 CC de levure chimique. _______ _ > 2 CC de levure chimique.
> 1,5 CS de maïzena. __________ > 1,5 CS de maïzena.
> 1 CS d’hermesetas liquide. ______ > 1,5 CS d’hermesetas liquide. > 1 CC d’arôme vanille _______ 1 CC d’arome chocolat noir intense ( ou van H )

* Pour la ganache chocolatée : _____________ * Pour la ganache vanille :

> 1 CC de cacao dégraissé. _____________
> 2 CS d’aspartame en poudre. > 1 CC d’arôme vanille.
> 12 CS de lait écrémé en poudre. ________ > 1 CS d’aspartame en poudre.
> 3 CS de lait écrémé liquide ___________ > 8 CS de lait écrémé en poudre.
> 2 CS de lait écrémé liquide.

Etape 1 : Préparation des génoises.

* Pour la 1ère génoise :
> Battre les 3 blancs d’oeuf en neige bien fermes.
> Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec la levure chimique, la maïzena, l’édulcorant et l’arome
> Incorporer les blancs en neige au mélange.
> Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire

* Pour la 2ème génoise :
> Battre les 3 blancs d’oeuf en neige bien fermes.
> Mélanger les 3 jaunes d’oeufs avec la levure chimique, la maïzena, l’édulcorant et le cacao.
> Incorporer les blancs en neige au mélange.
> Déposer du papier sulfurisé sur une plaque de four rectangulaire

Cuire a 180° pendant 10 minutes.

Etape 2 : Préparation des ganaches (pendant la cuisson des génoises).

* Pour la ganache chocolat :
> Mélanger tous les ingrédients en écrasant bien les grains de lait en poudre.
* Pour la ganache vanille :
> Mélanger tous les ingrédients en écrasant bien les grains de lait en poudre.

Etape 3 : Montage du gâteau.

1ère couche : la génoise vanille.
> Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé sans la casser.
> Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur

* 2ème couche : la ganache chocolat.
> Sur une seule couche de génoise vanille, étaler sur toute la surface, 1/3 de la ganache chocolat.

* 3ème couche : la génoise chocolat.
> Décoller délicatement la génoise du papier sulfurisé sans la casser.
> Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur
> Poser une seule génoise sur la précédente préparation.

* 4ème couche : la ganache chocolat.
> Etaler sur toute la surface de génoise chocolat, 1/3 de la ganache chocolat.

* 5ème couche : la génoise chocolat.
> Poser la dernière génoise chocolat sur la précédente préparation.

* 6ème couche : la ganache chocolat.
> Etaler sur toute la surface de génoise chocolat, le reste de la ganache chocolat.

* 7ème couche : la génoise vanille.
> Poser la dernière génoise vanille sur la précédente préparation.

* 8ème couche : la ganache vanille.
> Etaler sur toute la surface de génoise vanille, l’ensemble de la ganache vanille.

Voila au frais au moins 1 heure :)

Napolitain

Source :http://www.objectif-minceur.fr/2010/03/01/gateau-napolitain-dukan/

Publié dans Ptit Déj', Recettes PL & PP | 2 Commentaires »

Les endives De Ma maman

Posté par Eva le 15 février 2010

Quoi de plus facile ?

Les endives De Ma maman  dans Plats ( PL ) d 

CE QU’IL NOUS FAUT :

6 endives

6 tranches de blanc de dinde

La béchamel dukan par ici

Sel & poivre

COMMENT FAIRE ?

1/ préparer la béchamel dukan

2/ couper la partie amère de l’endive, laver les et faites les bouillir dans une grande casserole rempli d’eau et de sel

3/ Quand elles sont cuites, égouttez-les, enroulez les avec les tranches de blanc de dinde et disposez les dans un plat

4/ verser la béchamel dessus, (mettre du fromage rapé si ça vous tente Rire )

5/ Placer au four à 200° durant 20 minutes

Publié dans Plats ( PL ) | Pas de Commentaires »

Lasagnes :)

Posté par Eva le 14 février 2010

Lasagnes PL avec champignons Noirs

CE QU’IL NOUS FAUT :

4 Cuillères à Soupe de son d’avoine
2 Cuillères à Soupe de son de blè
4 Cuillères à soupe  de fromage blanc
2 oeufs
purée de tomate
1 oignon haché
1 steak haché à 5%
un peu de sel
persil hachée
béchamel dukan

COMMENT FAIRE ?

Mélanger les sons, le fromage blanc et les oeufs ensuite sur une plaque de cuisson tapissé de papier sulfurisé faire un rectangle et mettre au four à 180°c, quelques minutes, pendant ce temps on fait revenir dans une poêle le steak hachée ave c le persil, l’oignon, le sel, et la purée de tomate de façon à faire une sauce bolognaise. Puis une fois la pâte aux sons cuite on la découpe en forme de pate à lasagnes

Dans un plat à lasagnes tapisser de papier sulfurisé on dispose lasagne, bolognaise, béchamel, lasagne, bolognaise, béchamel etc.. on termine par la béchamel et on enfourne 15 minutes à 200°C

Publié dans Plats ( PL ) | Pas de Commentaires »

Les Phases.

Posté par Eva le 14 février 2010

 DUKAN

pour calculer votre juste poids c’est : ici

La phase d’attaque.emoticone

Phase gratifiante par la perte surprenante qu’elle engendre, c’est aussi la phase où l’on va pouvoir tester notre capacité à poursuivre ce régime, car elle est la plus restrictive.Elle doit durer 3, 5, 7 ou 10 jours (3 jours pour les pertes de moins de 10kg)
Durant cette phase, les seuls aliments autorisés sont les protéines naturelles pures (PP) qui entraînent une perte de poids rapide :
vous pouvez manger à volonté, et à n’importe quelle heure mais seulement les aliments autorisés.
Vous pouvez préparer des recettes en mélangeant ces aliments, mais seulement ces aliments.

Dans cette phase de régime, les aliments autorisés sont les suivants :

  • les viandes dites maigres : veau, boeuf (sauf entrecôte et côte de boeuf), cheval (porc et agneau sont interdits)
  • certains abats : foie, rognons et langue de veau et de boeuf (pointe)
  • tous les poissons, même le saumon fumé ou le thon en boîte
  • tous les fruits de mer (coquillages et crustacés)
  • la volaille sauf le canard et oie, mais à faire cuire sans la peau !
  • le jambon maigre découenné et dégraissé
  • les tranches de dinde ou de poulet
  • la viande des grisons
  • le surimi
  • les œufs
  • les laitages à 0% de matières grasses : fromage blanc 0%, yaourts 0% natures ou aromatisés (mais pas ceux avec de vrais fruits, qu’ils soient en morceaux ou mixés c’est interdit), petits-suisses 0%, faisselle 0%, carré nature 0%… dans la limite de 700g par jour
  • le lait écrémé dans la limite de 25cl par jour
    A noter :

  • Les aliments autorisés doivent être cuits sans matières grasses et peuvent être consommés en quantité illimitée. Soyez vigileant aux jaunes d’oeufs tout de même…
  • Certains adjuvants sont autorisés en petite quantité (cornichons, herbes et épices, vinaigre, moutarde…)
  • Cette alimentation doit être accompagnée d’une absorption d’eau d’au moins 1,5 litres par jour.
  • Les boissons light sont également autorisées (excepté l’Orangina light qui contient des sucres), ainsi que le thé et le café.

Toute forme de lipides et de sucres (fruits, pain, féculents…) sont formellement interdits

La phase de croisière emoticone

La période de croisière est la période que vous allez devoir maintenir jusqu’à ce que vous ayiez atteint votre objectif de poids.
Cette période est constituée de l’alternance de 2 phases : la phase de Protéines + Légumes (PL), et la phase de Protéines Pures (PP)
Après la période d’attaque, vous entrez en croisière en commençant par une phase PL, en choisissant un rythme d’alternance PL/PP qui sera selon vos préférences :

  • 1PL/1PP (rythme actuellement recommandé par Dukan comme étant plus facile à tenir sur la durée)
  • 3PL/3PP
  • 5PL/5PP (rythme anciennement recommandé par Dukan comme étant le plus efficace)

Il faudra si possible tenir ce choix de rythme tout le long de votre croisière (excepté pour casser un palier parfois)En période de croisière, les protéines autorisées sont les mêmes qu’en phase d’attaque, mais 2 nouveautés entrent en compte :

Les légumes

Dès votre entrée en phase PL, à vous le plaisir de varier à nouveau votre alimentation avec des légumes.

Les légumes autorisés sont les suivants :

  • Asperge
  • Aubergine
  • Blette
  • Brocoli
  • Céleri
  • Champignon
  • Chou (de Bruxelles, fleur, blanc, rouge…)
  • Cœur de palmier
  • Concombre
  • Courgette
  • Endive
  • Epinard
  • Fenouil
  • Haricot vert
  • Navet
  • Oignon
  • Oseille
  • Poireau
  • Poivron
  • Potiron
  • Radis
  • Salade
  • Soja
  • Tomate


La carotte et la betterave sont également autorisées, mais à petite dose et occasionnellement, à cause de leur teneur en sucre.
Sont interdits :

  • Artichaut
  • Avocat (qui est un fruit oléagineux très gras et non un légume)
  • Fèves
  • Flageolets
  • Maïs
  • Petits poids frais ou secs
  • Pois cassés
  • Pois chiche
  • Pomme de terre
  • Lentilles
  • Salsifis

Les légumes sont à introduire dans la proportion conseillée de 1/3 de légumes et 2/3 de protéines par repas.
La réintroduction des légumes provoque souvent une stagnation en PL, voire une reprise de poids dûe à la rétention d’eau. Cette prise de poids s’annule dès le retour en PP.
Pour autant, bien que cette stagnation soit parfois pénible à vivre, il ne serait pas envisageable de diminuer le nombre de jours de PL, car c’est durant cette phase que le corps recharge ses batteries, refait le plein de vitamines, de fibres, de minéraux, nécessaires pour conserver votre énergie toute la durée du régime.
Les tolérésIl s’agit d’aliments que vous pouvez à présent introduire et qui vous permettront d’agrémenter le régime, notamment pour cuisiner.
Les tolérés les plus fréquents sont (par jour) :

  • 2 CS de crème Bridelight à 3%
  • 1 CS de maïzena
  • 1 CC de caco non-sucré type Van Houten
  • 2 yaourts 0% aux fruits
  • 60g de fromage à 5% de MG (cancoillote, camembert Bridelight)

La Phase de Consolidation et de Stabilisation

La consolidation est la phase cruciale du régime, où l’on va réintroduire certains aliments, à dose mesurée, afin de réhabituer le corps à ce dont il a été privé.
Elle dure 10 jours par kg perdu, soit 200 jours pour une perte de 20kg, et cette durée n’est pas négociable si l’on ne souhaite pas reprendre.
La consolidation est une période de PL prolongée. On a droit aux mêmes légumes et aux mêmes protéines, avec en plus l’autorisation de réintégrer le gigot d’agneau et le filet de porc (uniquement le filet, l’échine étant 2 fois plus grasse)
Mais on commence surtout à réintégrer certains aliments :
Par jour :

  • 2 tranches de pain complet (possibilité de les tartiner finement de beurre allégé pour le petit-déjeuner)
  • 1 portion de fromage à pâte cuite : gouda, tome de Savoie, mimolette, reblochon, comté (40g à prendre en une seule fois)
  • 1 portion de fruit : par ordre de préférence : pomme, fraise, framboise, melon, pastèque, pamplemousse, kiwi, pêche, poire, brugnon, nectarine, mangue)

Une « portion » de fruit, c’est par exemple une pomme, 1/4 de melon, 6 ou 8 fraises…
Attention, il s’agit bien de portions « par jour », et non pas par repas
Par semaine :

  • 2 portions de féculents : par ordre de préférence, 1 portion = 200g de pâtes cuites (= environ 100g de pâtes crues), 200g de semoule de blé, polenta, boulgour ou Ebly (cuits), 150g de lentilles, flageolets, pois chiches cuits, 125g de riz cuit, ou 1 pomme de terre (le riz et les pommes de terre sont les moins conseillés, à consommer seulement occasionnellement)


 

  • 2 repas dits « de gala » : les repas de gala sont des repas normaux avec 1 entrée, 1 plat, 1 fromage ou 1 dessert ainsi qu’1 verre de vin, où tous les aliments sont autorisés (y compris les aliments jusque-là interdits comme le sucre ou l’huile), à la condition expresse de ne prendre qu’une seule assiette de chaque plat.

Ces repas de gala sont vraiment l’occasion de vous faire plaisir, de redécouvrir le plaisir d’un resto en toute insouciance, d’inviter vos amis…
Cependant, on ne peut cumuler 2 repas de gala à la suite, il faut obligatoirement au moins 1 repas de PL entre les deux.
La conso présente cependant encore 2 obligations :

  • continuer de prendre les sons d’avoine et de blé
  • maintenir obligatoirement 1 jour de PP par semaine, le jeudi de préférence : c’est ce jour qui vous permet encore de « rééquilibrer » votre alimentation

Une fois la conso terminée… vous êtes prêts pour passer en stabilisation.La stabilisation est le retour à une alimentation normale, avec seulement 2 contraintes, à vie :

  • le maintien du jeudi PP
  • continuer à prendre 3 CS de son d’avoine par jour (le son de blé n’est plus nécessaire)

Ces deux conditions sont les garantes du maintien de votre poids.
Le régime vous aura également appris à manger plus équilibré, et à limiter les sucres et les graisses.
N’oubliez jamais que votre corps gardera toujours la trace du plus haut poids pesé, et que plus l’on a pesé, plus il faudra faire d’efforts pour maintenir un poids normal.
Cet effort, ce sont ces deux obligations, qui permettent de réguler votre organisme, et vous assurent de ne pas reprendre le poids perdu

Source: http://dukan.et.nous.xooit.com/index.php

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